Miguel Maiques, profesional gastronómico pastelero (Especializado en Cocina sin Gluten y sin Azúcar)
Gastronomía sin gluten
Aclaración de la sección
Las recetas presentadas en esta edición han sido seleccionadas y adaptadas para una alimentación libre de gluten, utilizando ingredientes aptos y respetando las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada durante su elaboración.
Como siempre, esta sección busca acercar propuestas gastronómicas que permitan disfrutar de preparaciones tradicionales adaptadas a una cocina sin gluten, preservando el valor cultural, técnico y gastronómico de cada receta.
Cerdo al Curry
Tradición, especias y cocina de olla para cerrar una trilogía de sabores.
Con esta edición culmina el recorrido iniciamos dedicado a la cocina de olla, un universo gastronómico donde los guisos y estofados ocupan un lugar privilegiado por su capacidad para reunir ingredientes diversos en preparaciones de gran profundidad. Más que una técnica de cocción, representan una forma de entender la cocina: aquella donde el fuego moderado y el tiempo permiten que cada producto aporte su identidad al resultado final.
Entre las múltiples expresiones que los guisos y estofados adoptaron en distintas culturas, el curry dio origen a una de las combinaciones más interesantes. La combinación de especias, frutas y carnes da origen a preparaciones intensas y equilibradas, donde cada ingrediente suma aromas, textura y complejidad sin perder protagonismo. En esta receta, la presencia de la manzana, las pasas de uva y el jugo de limón aporta un delicado contrapunto a la intensidad de las especias, logrando un plato reconfortante y lleno de matices.
Los guisos poseen además una notable capacidad de adaptación. A lo largo del tiempo, distintas culturas incorporaron ingredientes propios de cada región sin modificar su esencia: cocinar lentamente, respetar los tiempos y permitir que los sabores evolucionen dentro de la misma olla. Esa versatilidad explica por qué continúan formando parte de la cocina cotidiana y de las mesas familiares en todo el mundo.
Como cierre de esta trilogía dedicada a la cocina de olla, esta preparación resume el espíritu de los guisos y estofados: recetas donde la tradición, el encuentro y el placer de compartir alrededor de la mesa siguen siendo tan importantes como la calidad de los propios ingredientes.
Ingredientes:
- Pulpa de Cerdo (Cortada en dados) – 750 Gramos
- Manteca – 2 Cucharadas
- Manzana (Cortada en Cubitos) – 3 Unidades
- Cebolla Blanca (Picada) – 1 Unidad
- Ajo – 1 Diente
- Harina (Almendra / Coco / Mandioca) – 1 Cucharada
- Curry – 2 Cucharadas
- Fondo de Carne – 1 Taza
- Limón (Jugo) – 2 Cucharadas
- Pasa de Uva – ¼ Taza
- Clavo de Olor – 3 Unidades
- Sal – 1 Cucharadita
- Pulpa de Tomate – 1 Taza
- Arveja – 1 Lata
Procedimiento
Disponer en una cacerola manteca, llevar a fuego y cuando este apenas derretida incorporar manzanas, cebolla y diente de ajo (entero).
Cuando se encuentre rehogado, retirar ajo.
Sumar carne y sellar, agregar harina y curry.
Incorporar fondo, jugo de limón, pasas, clavos de olor, sal y pulpa de tomate.
Cocinar 45 minutos a fuego moderado, con cacerola tapada.
Retirar del fuego y agregar arvejas.
Presentación / Emplatado
Servir con arroz blanco o papas al natural, coronar con perejil fresco picado.
En @maiquesxdos comparto recetas sin gluten fáciles y económicas, además de información y experiencias sobre celiaquía.
Soy Miguel Ángel Maiques y mi objetivo es demostrar que cocinar sin gluten es posible, accesible y cotidiano. La idea es que cualquiera pueda lograr buenos resultados en casa, sin necesidad de ser experto.
Cuando los prepares, te invito a escríbeme y contarme como te quedaron o etiquétame en la foto de la preparación!!! (también puedes etiquetar a la revista)
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