Miguel Maiques, profesional gastronómico pastelero Especializado en Cocina sin Gluten y sin Azúcar

Croquetas de Pollo

Sobre las croquetas de pollo

Por los barrios corre el rumor de que las croquetas están hechas con una fórmula secreta del placer, no solo porque gustan a casi todo el mundo, sino que no importa el momento ni el lugar, siempre son bien recibidas. Estoy de acuerdo con esto de que son lo mejor que existe.

No entiende de edades, de estándares, ni de clichés, ya habrán visto que existen cientos de maneras y formas de hacerlas. Como son las croquetas de papas, con hongos, con chorizo, con gallina, con cerdo, con setas y trufa, con marisco, con verduras, con cebolla caramelizada, con salmón, con morcilla, etc. Para comprobarlo, aquí les dejo la receta de croquetas de papa, de morcilla y de espinaca, un éxito de otro planeta.

¿De dónde salieron?, cuál es su historia? No tenemos duda de que existen desde antes de principios del siglo XIX. Una historia que circula por ahí cuenta que pudo ser un cocinero francés llamado Antonin Careme, el inventor de esta joyita. Se dice que uno de los platos que sirvió en un banquete para el príncipe de Inglaterra fueron las croquetas “à la royale.”

Volviendo, las croquetas de pollo son uno de los aperitivos más consumidos y queridos, eso está clarísimo. Los ingredientes que se utilizan para su elaboración son muy simples, principalmente con los que hacemos una salsa bechamel, y su cocción también es muy rápida.

INGREDIENTES

Para hacer 8 porciones de croquetas de pollo

1 pechuga de pollo o restos de pollo

1 Cebolla de verdeo

2 huevos

4 cdas. de Mix de 3 harinas

400 ml de leche entera

200 ml de caldo de carne

4 cdas. de manteca

Pan rallado apto sin gluten

1 ajo

C/n sal

Pimienta

Nuez moscada

Tomillo

PROCESO DE ELABORACION

1. El primer paso será cocer los huevos y la pechuga de pollo. Pasado el tiempo de cocción, pelar y picar el huevo, también desmenuzar el pollo.
2. Rehogar todo en una sartén al fuego con un poco de aceite, tomillo y ajo. Por 10 min y reservar.
3. En un sartén aparte, derretir la manteca y sofreír la cebolla picada y cuando ablanda, sumar el mix de 3 harinas y remover con una cuchara de madera, cocinando medio minuto más.
4. Incorporar caldo de a poco y sin parar de remover. Por último sumar la leche y continuar removiendo. Cocinar a fuego bajo mientras agarra consistencia.
5. Sumar a la preparación la picada de pollo y huevo. Mezclar y cocinar por un minuto más sin parar de remover. Salpimentar al gusto y añadir una cdita. de nuez moscada. Como resultado, la salsa debe quedar consistente y densa.
6. Retirar del fuego, tapar y reservar en la heladera hasta que enfríe.
7. Una vez fría, con ayuda de dos cucharas ir formando las croquetas con porciones de la masa. Rebozar una por una, pasándolas por huevo batido y luego en pan rallado APTO.
8. Freír las croquetas en abundante aceite. Evitando que el aceite se enfríe de tanda en tanda.
9. Una vez doradas, colocarlas sobre papel de cocina quitando el exceso de aceite y servir.