Miguel Ángel Maiques profesional Gastronómico Pastelero
Aclaración de la sección
Las recetas presentadas en esta edición han sido seleccionadas y adaptadas para una alimentación libre de gluten, utilizando ingredientes aptos y respetando las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada durante su elaboración.
Algunas preparaciones ofrecen la posibilidad de reemplazar el azúcar por eritritol u otros edulcorantes, pero las necesidades nutricionales pueden variar según cada persona. Por este motivo, quienes deban seguir planes de alimentación específicos, especialmente para el control de la diabetes u otras condiciones de salud, deberán adecuar las recetas de acuerdo con la recomendación de su profesional tratante.
Como siempre, esta sección busca acercar propuestas gastronómicas que permitan disfrutar de preparaciones tradicionales adaptadas a una cocina sin gluten, preservando el valor cultural, técnico y gastronómico de cada receta.
Tarta de Frutillas
Un clásico de temporada que celebra la llegada de una de las frutas más esperadas del año.
Con la llegada de agosto, las primeras frutillas comienzan a ocupar un lugar destacado en verdulerías, mercados y mesas de gran parte de Sudamérica. Su aroma, color y sabor característicos anuncian el cambio de estación y convierten a la frutilla en una de las protagonistas de la pastelería tradicional, dando vida a preparaciones que forman parte del recetario familiar desde hace generaciones.
La tarta de frutillas es uno de esos clásicos que trascienden el tiempo. La combinación de una masa delicada, una suave crema de vainilla y la frescura natural de la fruta logra un equilibrio que continúa conquistando a distintas generaciones. Su sencillez aparente es, justamente, una de sus mayores virtudes, permitiendo que el producto de estación sea el verdadero protagonista de la preparación.
En esta versión, elaborada con ingredientes aptos para una alimentación libre de gluten, se conserva la esencia de la receta tradicional, demostrando que es posible adaptar grandes clásicos de la pastelería sin resignar textura, sabor ni presentación. La utilización de frutillas frescas aporta además un valor estacional que convierte a este postre en una excelente propuesta para los meses finales del invierno.
La cocina también encuentra su riqueza en el respeto por los productos de cada temporada. Elegir frutas en su mejor momento permite disfrutar plenamente de sus cualidades y mantener vivas aquellas recetas que, año tras año, acompañan encuentros familiares, celebraciones y sobremesas compartidas.
Tarta de Frutillas
Ingredientes:
Masa Dulce
- Manteca – 200 Gramos
- Azúcar / (Reemplazar por eritritol para quienes tienen diabetes) – 200 Gramos
- Mix 3 Harinas o Premezcla – 300 Gramos
- Fécula de Maíz – 100 Gramos
- Huevo – 2 Unidades
- Vainilla – Cantidad Necesaria
Procedimiento
Masa Dulce
Formar una corona con todos los ingredientes secos.
En su centro disponer el resto de los ingredientes.
Trabajar la masa sin amasar, solo mezclar y unir.
Reservar 1 hora en la heladera.
Utilizar.
Crema de Vainilla – Pastelera
- Leche – 500 Centímetros Cúbicos
- Yema de Huevo – 4 Unidades
- Azúcar / (Reemplazar por eritritol para quienes tienen diabetes) – 100 Gramos
- Harina de Arroz – 25 Gramos
- Fécula de Maíz – 25 Gramos
- Manteca – 40 Gramos
- Vainilla – Cantidad Necesaria
Opcionales
- Chocolate Cobertura – 100 Gramos
- Cacao en Polvo – 50 Gramos
- Café Soluble – 2 Cucharadas
- Coco Rallado – 100 Gramos
- Dulce de Leche – 100 Gramos
Procedimiento
Crema de Vainilla – Pastelera
En un bol mezclar los ingredientes secos, incorporar yemas y un poco de leche, en caso de ser necesario para formar una pasta homogénea.
Hervir el resto de la leche en una cacerola.
Mezclar ambas preparaciones fuera del fuego y volver a cocinar hasta que rompa el hervor.
Incorporar vainilla, manteca y mezclar hasta disolver la misma.
Retirar de la cacerola cubrir con film en contacto y refrigerar.
Dar alguno de los gustos (opcional) en caso de escoger alguna opción.
Para armar la tarta de frutillas solo debes hacer la masa; forrar un molde adecuado y llevar a cocción.
Mientras tanto preparar la crema pastelera de vainilla.
Una vez que la masa se encuentre cocida y fría, y la crema también este fría; rellenar tarta y cubrir con frutillas en mitades, luego pintar con agar-agar; gelatina de frutillas; o brillo de confitería, ya sea en las 3 opciones natural o de color rojo.
💬 En @maiquesxdos comparto recetas sin gluten fáciles y económicas, además de información y experiencias sobre celiaquía.
Soy Miguel Ángel Maiques y mi objetivo es demostrar que cocinar sin gluten es posible, accesible y cotidiano. La idea es que cualquiera pueda lograr buenos resultados en casa, sin necesidad de ser experto.
Miguel Ángel Maiques Bustelo – Profesional Gastronómico Pastelero, Especializado en Cocina sin Gluten y sin Azúcar.
Cuando los prepares, te invito a escríbeme y contarme como te quedaron o etiquétame en la foto de la preparación!!! (también puedes etiquetar a la revista)
Instagram: @maiquesxdos @miguel_ángel_maiques
TikTok: @miguelmaiques
YouTube & Facebook: Miguel Ángel Maiques Bustelo
Twitter: @MAngelMaiques