Miguel Maiques, profesional gastronómico pastelero (Especializado en Cocina sin Gluten y sin Azúcar)

Medallones de garbanzos

Una propuesta rica, saludable y fácil de preparar, que además puede conservarse en el freezer para tener siempre a mano.

Ingredientes

• 1 zucchini
• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 100 g de harina de garbanzo
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 60 g de pan rallado apto para celíacos o rebozador permitido
• Sal y pimienta a gusto
• Orégano a gusto
• Tomillo a gusto
• Ajo en polvo a gusto
• 1 huevo fresco

Proceso de elaboración

1. Picar la cebolla y rehogarla.
2. Rallar el zucchini y escurrirlo bien para eliminar el exceso de líquido.
3. Procesar los garbanzos cocidos junto con el huevo.
4. Colocar en un bol el puré de garbanzos y agregar el zucchini, la cebolla rehogada, el orégano, el tomillo, el ajo en polvo, sal, pimienta, almidón de maíz, harina de garbanzo y pan rallado apto para celíacos o rebozador permitido.
5. Mezclar bien hasta obtener una preparación que permita formar los medallones.
6. Armar los medallones. En este punto, también se pueden congelar y guardar en el freezer para consumir posteriormente.
7. Cocinar a la plancha o al horno, con un chorrito de aceite.
8. Servir al pan o al plato, acompañados con la guarnición de preferencia.