Miguel Maiques, profesional gastronómico pastelero (Especializado en Cocina sin Gluten y sin Azúcar
Muffins Red Velvet
Ingredientes
Para 6 unidades:
- 60 ml de aceite de girasol
- 160 g de azúcar
- 1 huevo mediano
- 10 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de colorante alimentario rojo en pasta
- Vainilla, a gusto
- 125 ml de leche entera
- 5 ml de jugo de limón
- 150 g de mix de 3 harinas o premezcla
- 3 g de bicarbonato de sodio
- 15 ml de vinagre de vino blanco
Para el frosting de queso
- 65 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glasé
- 65 g de queso crema
Preparación
- Precalentar el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo y sin aire.
- Colocar las cápsulas para cupcakes en una bandeja para muffins o cupcakes.
- Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar durante 10 minutos.
- Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar.
- Batir el aceite, el azúcar y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la mezcla de harina y cacao de forma alternada con la leche, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.
- En un recipiente pequeño, mezclar el bicarbonato con el vinagre. Cuando comience a burbujear, incorporarlo inmediatamente a la preparación.
- Agregar el colorante rojo y la vainilla. Mezclar hasta obtener un color uniforme.
- Distribuir la masa en las cápsulas, sin llenarlas por completo, y hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que los muffins estén cocidos.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Es importante que estén completamente fríos antes de decorarlos.
Preparación del frosting
- Tamizar el azúcar glasé y batirlo junto con la manteca hasta obtener una crema blanca y bien aireada.
- Agregar el queso crema y continuar batiendo durante aproximadamente 5 minutos, hasta conseguir una crema suave y homogénea.
- Decorar los muffins con el frosting de queso utilizando una espátula o una manga pastelera.
- Para finalizar, agregar adornos comestibles, como azúcar de colores o pequeños caramelos de azúcar.