Miguel Maiques, profesional gastronómico pastelero Especializado en Cocina sin Gluten y sin Azúcar

Torta Vasca

INGREDIENTES (molde de 20 cm)

• 400 g de Queso Crema Doble Crema
• 120 g de azúcar
• 3 huevos
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada MIX de 3 harinas (tamizada)
• 1 pizca de sal
• Manteca y papel manteca para el molde

PROCESO DE ELABORACION

1. Precalentá el horno a 200 °C.
2. Forra un molde de 20 cm con papel manteca y enmantecá los bordes.
3. En un bowl grande, batí el Queso Crema Doble Crema con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa y suave.
4. Incorpora los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición para mantener una textura aireada.
5. Añadí la crema de leche, la vainilla y la pizca de sal.
6. Luego incorpora el mix de harina tamizada e integrarla con movimientos suaves, sin sobrebatir.
7. Volcá la mezcla en el molde y hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada (incluso ligeramente quemadita, como es clásico en esta tarta).
8. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva a la heladera al menos 4 horas antes de servir.
9. Podes acompañarla con frutas frescas o salsa de frutos rojos.

La tarta vasca, o tarta de queso de La Viña, nació en 1988 en el bar La Viña de San Sebastián, en el País Vasco, creada por el chef Santiago Rivera.

Origen e Historia El creador: El chef Santiago Rivera experimentó durante años con ingredientes básicos para lograr una tarta de queso diferente.

El lugar: Se ideó en el emblemático bar del Casco Viejo donostiarra.

La fama mundial: Pasó de ser un secreto local a un fenómeno global tras menciones en medios como The New York Times y viralizarse en redes sociales.

Características Principales Sin base: No lleva base de galleta ni masa quebrada.

Aspecto tostado: Su superficie está caramelizada hasta parecer quemada por el horneado a alta temperatura.

Textura: Su interior es extremadamente cremoso, casi como una natilla.